《中国食用菌》创刊于1982年，由中国食用菌协会、中华全国供销合作总社、昆明食用菌研究所全国食用菌科技情报中心站有办。本刊全面报道国内外食用菌领域最新科技成果动态、实用技术和行业信息。是以大专院校师生、科技工作者、从事食用菌的商业贸易人士、广大菇农和食用菌爱好者为对象。

《中国食用菌》被中文核心期刊(2008)、中文核心期刊(2000)、中文核心期刊(1992)收录。获奖情况：多次获国家科委、中国农学会优秀期刊奖；中国期刊方阵“双效”期刊。

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年度被引次数报告 (学术成果产出及被引变化趋势)

• 中国鸡[土从]菌研究进展

  鸡[土从]菌(Termitomyces spp.)是我国传统的典型野生食用菌,具有极高的科学研究价值。由于鸡[土从]菌无法人工栽培,年产量波动严重,市场价值较高,这导致了以假乱真的现象屡见不鲜,并造成了我国鸡[土从]菌市场和科研领域的混乱。通过综述鸡[土从]菌的分类地位、生物学特性、与白蚁的共生关系、食(药)用价值以及鸡[土从]菌栽培现状等,分析和展望...

  作者：徐继伟; 华蓉; 何俊; 周玖璇 刊期： 2019年第01期

• 蕈菌挥发性芳香物质研究概述

  蕈菌不仅具有独特的食用和药用价值,而且是天然香精、香料的理想来源。从常见的产香蕈菌及其香韵特征、蕈菌中挥发性芳香物质的种类、芳香物质的来源与转化、外界环境对蕈菌产香的影响等方面,概述了近年来对蕈菌芳香化合物研究现状。对蕈菌芳香物质的研究不仅能为天然香精香料化学工业开拓出新的资源空间,而且有助于丰富和完善食(药)用真菌产业...

  作者：陈兴; 张天栋; 杨乾栩; 段焰青; 凌军; 朱保昆 刊期： 2019年第01期

• 食用菌工厂化栽培中菌种扩繁的质量控制浅析

  在食用菌工厂化栽培中,优质菌种是影响经济效益的关键因素。通过分析食用菌工厂化栽培对高活力菌种的需求和菌种扩繁模式,从食用菌的菌种退化、种性确认、母种培养、菌种保藏等方面阐述了菌种的质量控制要点,以期为菌种生产提供参考。

  作者：廖浩锋; 周振辉; 陈东梅; 谢晓丹; 陈多扬; 何纯旺; 张智 刊期： 2019年第01期

• 利用均匀设计法优化鸡[土从]母种培养基

  鸡[土从]菌丝生长缓慢,在培养过程中极易被污染,为了提高鸡[土从]菌丝生长速度,减少被污染的机率,在前期单因素试验筛选鸡[土从]母种培养基中的碳源、氮源、氨基酸、维生素、无机盐、蚁穴浸提物、抑菌剂等结果的基础上,选取马铃薯汁、麦芽糖、酵母膏、VB9、脯氨酸、可溶性碳酸钙清液、磷酸二氢钾、硫酸镁、蚁穴浸液、链霉素等10个因子,每个因子...

  作者：袁征超; 薛玲娜; 苏楚亮; 杨昱仪; 卢意; 莫美华 刊期： 2019年第01期

• 工厂化生产金针菇菌渣栽培糙皮侧耳的应用分析

  研究了生产用糙皮侧耳菌株对工厂化生产金针菇菌渣的适应性,菌渣不同发酵处理方式和复配基质对糙皮侧耳生长发育的影响。结果表明,不同糙皮侧耳菌株对金针菇菌渣的适应性不同,各菌株以菌渣为基质的生物转化率均显著低于棉籽壳基质配方,但降低幅度存在较大差异;金针菇菌渣分别发酵0、3 d、5 d,随着发酵时间延长,菌袋污染率呈降低趋势,糙皮侧耳产...

  作者：韩建东; 孙敬国; 孙瑞祥; 林芳; 万鲁长; 杨鹏; 姚强; 宫志远 刊期： 2019年第01期